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La Chimica dei Popcorn

Vi siete mai chiesti quale sia la chimica dietro al cinema?

Per la rubrica: LA MOLECOLA DEL GIORNO, oggi parleremo di uno sfizio senza il quale il cinema non è lo stesso: i POP-CORN!

I pop-corn sono uno snack antichissimo basti pensare che vi sono evidenze fossili di mais scoppiato risalenti perfino al 4700 a.C.
Il motivo dietro allo scoppio del mais quando riscaldato è l’acqua presente all’interno del chicco stesso. Questa raggiungendo la temperatura di ebollizione si trasforma in vapore e quando la pressione interna del chicco raggiunge circa 9 atmosfere si ha l’esplosione del chicco e la formazione del pop-corn.

I pop-corn sono un must nelle sale dei cinema e contribuiscono con il loro fantastico aroma a creare l’atmosfera perfetta!
Ma da cosa dipende il loro inconfondibile aroma?
Le molecole responsabili sono davvero moltissime è possibile ricordare:
2-ACETIL-1-PIRROLINA – comunemente nota come 2AP è una pirrolina sostituita con un gruppo chetonico comunemente presente del pop-corn. Il suo aroma può essere descritto come: di popcorn ed arrostito
2,3-BUTANDIONE – meglio noto come diacetile è un dichetone vicinale presente naturalmente nel burro fuso e che dona ai pop-corn il loro tipico aroma burroso

Fonti:
https://doi.org/10.1021/jf9604807
DOI 10.1007/s00217-006-0555-y
Wikipedia (pop-corn, 2-acetyl-1-pyrroline, diacetyl)
The Good Scents Company (2-acetyl-1-pyrroline, diacetyl)
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/06/15/il-segreto-dei-popcorn/

Immagine:
Chemical structure of diacetyl, User:Mysid, Self-made in BKChem, scaled in perl, Public Domain
Chemical structure of 2-acetyl-1-pyrroline, Cacycle, Public Domain
Popped popcorn in red-and-white striped box labelled “Fresh. sweet and crunchy”, gnokii at openclipart.org, Public Domain

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