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La Chimica del Furfurale

Per la rubrica: LA MOLECOLA DEL GIORNO, oggi parleremo del FURFURALE!

Il furfurale è un composto organico isolato per la prima volta da Döbereiner nel 1821. Il suo nome dal latino furfur ovvero crusca ovvero una delle fonti di furfurale più comune. È formato da un gruppo aldeidico legato alla posizione 2 di un furano.
Risulta essere il prodotto della disidratazione degli zuccheri ed è alla base di una grande varietà di prodotti.

Il furfurale presente in molti cibi come nel caffè o nel pane.
Questo composto dona il classico aroma di pane e dolce tipico di questi prodotti.

Fonti:
DOI: 10.1021/acscatal.6b01838
Wikipedia (Furfural)
TheGoodScentCompany (Furfural)

Immagine:
Struktur von Furfural, NEUROtiker, Wikipedia
Loaf of rye bread “Dirk Schneider (ds-foto)”

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