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La Chimica dei Funghi

Per la rubrica: LA MOLECOLA DEL GIORNO, oggi parleremo di un aroma che accompagna l’AUTUNNO di molti di noi: l’AROMA DEI FUNGHI!

Ciò che comunemente si indica con fungo in realtà è il corpo fruttifero (o carpoforo) ed è la parte che viene consumata.

Una fra le molecola principalmente responsabili dell’aroma dei funghi è l’1-otten-3-olo, anche detto alcool fungino (o aroma fungino), un alcol secondario con un aroma terroso e di fungo. La sua soglia di odore è estremamente bassa e può essere rilevato anche a concentrazioni molto basse.

Fonti:
DOI 10.1007/s00253-015-6494-4
TheGoodScentCompany ( 1-octen-3-ol )
Wikipedia ( 1-octen-3-ol )
Immagine:
Chemical structure of oct-1-en-3-ol, aka matsutakeol, Calvero, Public domain
“fungi” is marked with CC0 1.0

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